Nuestros productos
La venta online estará disponible próximamente. Mientras tanto puedes encontrar nuestros quesos en tiendas gourmet y queserías especializadas.
Aprox. 250 g. Es la forma tradicional de hacer mantequilla en la zona, una manera que se había dejado de usar y que estamos trabajando por recuperar: dejamos madurar la nata con fermentos antes de batirla, y de ahí le vienen la acidez y el aroma. Con sal en escamas o sin sal.
Recuperarla es también una forma de apoyar a las ganaderías que suben el ganado a pastar en altura: de ese pasto sale la leche con la que trabajamos, y no hay manera de conseguirla de otro modo.
Aroma láctico marcado y punto ácido de la nata madurada. Textura firme al corte y fundente en boca.
Pan tostado y sal en escamas. En cocina, para acabar verduras, pescados y salsas.
Antes de que la mantequilla fuese elaborada de forma industrial, a la nata se le permitía madurar en su propio cultivo durante un día o más antes de ser convertida en mantequilla. Esa espera permitía aportar acidez y aroma. El sistema está claramente en desuso y es precisamente por eso la razón por la que en Bresneda lo hemos recuperado, además de por su increíble sabor. Disponible en piezas de aprox. 250 g, con o sin sal.
Indicación Geográfica Protegida. Pasta cerrada, punto ácido y un final que permanece en boca.
La Indicación Geográfica Protegida «Queso Los Beyos» ampara únicamente las zonas de Sajambre, en León, y Ponga y Amieva, en Asturias. Actualmente quedan poquísimas elaboraciones de Queso de los Beyos y estamos orgullosos de ser una de ellas.
La pasteurizada: corteza fina y rugosa, pasta cerrada y quebradiza al corte, color marfil, olor suave, poco salada y ligeramente ácida, con regusto láctico fresco. La de leche cruda: corteza más curtida, pasta más seca y firme, aroma y sabor más largos.
Sidra natural o un blanco seco. Pan de hogaza y membrillo.
El queso toma su nombre del increíble desfiladero de Los Beyos, ya tienes una excusa para venir a vernos y conducir por uno de los parajes más bonitos del norte de España. Nuestro Queso de los Beyos IGP tiene dos versiones, ambas elaboradas con leche de vaca. La pasteurizada madura veinte días: corteza fina y rugosa, pasta cerrada y quebradiza al corte, color marfil, olor suave y sabor poco salado, ligeramente ácido y con regusto láctico fresco. La de leche cruda madura sesenta días: corteza más curtida, pasta más seca y firme, aroma y sabor más largos. Son dos quesos completamente diferentes que tienes que probar, y muy tradicionales.
Nuestro queso azul, de leche cruda de vaca y sesenta días de maduración, de pasta cremosa y vetas finas.
Pasta cremosa con vetas finas y azul suave. Punto salino, picante contenido y un retrogusto largo.
Sidra natural, vino dulce, nueces y miel. Desmenuzado sobre carne roja.
Toma el nombre del Puerto del Pontón, el paso que sube desde Sajambre y el camino que han hecho durante generaciones el ganado, la leche y el queso al salir de este valle. Es nuestro queso azul.
Pasta blanda de corteza lavada con sidra, al estilo reblochon.
Corteza anaranjada de aroma marcado y pasta untuosa debajo, de sabor más suave que la corteza, con recuerdo a manzana y a nata.
Sidra natural y pan de hogaza. Templado, con manzana asada.
Vandiel es nuestro queso de pasta blanda y corteza lavada con sidra, de donde le vienen el color anaranjado, el aroma y la untuosidad de la pasta. Es sidra natural, elaborada de forma artesana y sin gas añadido, que se escancia desde alto para que despierte en el vaso. La tradición sidrera de esta región es larga y sigue viva, con sus llagares y sus pumaradas. La sidra llega del otro lado del desfiladero. Sajambre mira a Asturias por el cauce del Sella, y la cultura sidrera asturiana, reconocida por la UNESCO como patrimonio inmaterial en 2024, ha entrado siempre por ese mismo camino, igual que salían por él el ganado y el queso. Leche de la comarca y manzana asturiana en la misma pieza, las dos vertientes de los Picos de Europa unidas en un queso.
La elaboración va por temporadas, de modo que no todas las piezas están disponibles todo el año.